La soia fa male! Quante volte lo hai sentito dire?
Come ha scritto la dott.ssa Justine Butler responsabile del settore salute presso Vegetarian & Vegan Foundation nel Regno Unito: “Non c’è alcuna prova che la soia sia dannosa per gli esseri umani. Al contrario, sia noi che il pianeta trarremmo enormi benefici se ne consumassimo di più”.

Che cos’è la soia?

E’ un LEGUME, è originaria dell’Asia orientale anche se ormai viene coltivata in molti altri paesi per scopi alimentari.  

E’ tra le migliori fonti di proteine vegetali ed ideale per sportivi. Adatta anche a donne in gravidanza, in allattamento, nello svezzamento e in tutte le fasi di vita.

Proprietà della soia 

Ha tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni (e nelle stesse proporzioni dei prodotti animali).
E’ interessante per avere un buon contenuto in calcio e di ferro, quest’ultimo è particolarmente assorbibile perché sottoforma di ferritina vegetale.

Inoltre, abbassa il colesterolo e in particolare quello “cattivo” LDL.

Nei paesi dove si fa un consumo di soia abituale i sintomi della menopausa sono sconosciuti. 

Anche per gli uomini non c’è nessuna controindicazione nel mangiare soia e gli studi affermano che è protettiva nei confronti dei tumori della prostata. 

Il suo consumo non deve essere vietato per chi soffre di patologie ginecologiche come l’endometriosi oppure la sindrome dell’ovaio policistico e neppure per chi ha sofferto di un pregresso tumore mammario, ovarico o uterino.

Una recente meta-analisi pubblicata sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics afferma che maggiore è la quantità consumata di soia e dei suoi derivati minore è la mortalità per cardiopatia ischemica e per diversi tipi di tumore inclusi quelli al seno.
Infatti la soia aiuta nella prevenzione dei tumori ormone-dipendenti.

Quando dicono che fa male perchè è il legume con più grassi, dobbiamo tener conto che questi  grassi sono poliinsaturi e quindi nutrizionalmente importanti.

Fitoestrogeni della soia 

I fitoestrogeni non devono spaventare e non interferiscono con il sistema riproduttivo. 

I fitoestrogeni sono una classe di molecole vegetali ad aspetto simile agli estrogeni umani ma con effetti biologici del tutto diversi. Non si trovano soltanto nella soia ma in tutto il regno vegetale. 

Nei tessuti sessuali è presente un recettore degli estrogeni di tipo alfa
I fitoestrogeni esercitano su questo recettore un effetto debolmente inattivante rispetto ai nostri estrogeni o rispetto agli interferenti endocrini. Quando i fitoestrogeni si legano, invece, ai recettori beta per gli estrogeni (nell’osso per esempio) attivano la risposta cellulare e il conseguente effetto positivo sulla mineralizzazione dell’osso.
Quindi hanno un effetto molto positivo se si devono compensare gli effetti della mancanza di estrogeni di una menopausa indotta o naturale. 

I fitoestrogeni non sono interferenti endocrini quindi il consumo anche durante la pubertà non provoca nessun problema.
Quindi la soia fa male in età fertile? La risposta è no!

La confusione è nata su alcuni studi in vitro fatti nella prima metà del 900 che hanno evidenziato solamente il legame dei fitoestrogeni con i recettori.
Allarme smontato da diversi studi epidemiologici e prospettivi che hanno evidenziato solo vantaggi in chi consuma più fitoestrogeni derivati dal cibo (non supplementi).

Controindicazioni alla soia 

Non esiste nessun caso descritto dalle Linee Guida, se non vi sono presenti patologie allergiche, dove la soia è controindicata.

In caso di patologie tiroidee l’unica indicazione è quella di assumerla lontano dal farmaco levotiroxina che viene assunto al mattino, quindi si eviterà soltanto di assumerla a colazione e si potrà assumere tranquillamente durante il pranzo. 

Coltivazioni 

Altro falso mito è quello sulla deforestazione.

La soia coltivata diventa per la quasi totalità mangime per gli animali.
In Europa la soia anche non bio per uso umano non è OGM. Quella OGM è riservata agli animali (quindi nel caso viene assunta se ci si alimenta con questi). 

Alimenti che contengono soia 

Naturalmente se non ti piace la soia e i suoi innumerevoli derivati non ci sono problemi, si può essere vegani ugualmente e avere un’alimentazione vegetale bilanciata scegliendo altri tipi di legumi.

Questo alimento viene consumato per la sua ampia versatilità.

Latte, yogurt di soia, tofu, salsa di soia, tempeh, miso, tamari, farina di soia, olio di soia, lecitina di soia, spezzatino o bistecche, edamame. 

I prodotti fermentati rendono molto più disponibile i nutrienti quindi sono ancora migliori dei prodotti naturali.

Questo legume, in tutte le sue forme e preparazioni va consumato alternandolo ovviamente con altri legumi molti dei quali appartengono alla nostra tradizione italiana.
Come per ogni gruppo alimentare per avere una dieta equilibrata e sana bisogna tenere conto il principio della variabilità in cui non devono essere assunti pochi elementi con frequenze eccessive causando monotonia in tavola. 

Burger e bistecche

I benefici elencati non riguardano le proteine di soia ristrutturate (es. bistecche o burger) che non sono dannose quanto i prodotti animali, ma è meglio non consumarle tutti i giorni.

Inizia anche a piccoli passi, sostituendo magari il latte o lo yogurt di mucca con il latte o lo yogurt di soia.
Vi sono tantissime marche da provare per poter scegliere quella che piace di più e non abbandonare alla prima prova il tuo palato si deve abituare a sapori diversi.

Gennaio è il mese del VEGANUARY (ne ho parlato nel mio primo articolo uscito proprio un anno fa), se non ti sei ancora iscritto è il momento di farlo, sei sempre in tempo per informarti e scoprire tante cose interessanti utili per la tua salute, per l’ambiente e per salvaguardare gli animali.

Nessuno commise un errore più grande di colui che non fece nulla perché poteva fare poco
Burke

Un bellissimo articolo sulla soia che ti consiglio di leggere: Soy, soy foods and their role in vegetarian diets. Rizzo G., et al. Nutrients 2018.

Questo articolo è stato scritto dalla cosmonauta maggiore Francesca se hai dubbi o curiosità non esitare a lasciare un commento!

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